海鮮工房 羅臼漁業協同組合

７月下旬〜８月下旬までのひと月余りに、羅臼の漁師が全精力をかける昆布漁。 知床の寒流に鍛えられて育った「羅臼昆布」は、収穫から乾燥、旨みを引き出す熟成までに２３もの工程を要します。 その手間のかかる工程を経ることで「最高級」と言われる濃厚で香り高く、しかも清澄で上品なだしが引けるのです。 ※昆布は本当は賞味期限というのはないのです。 　但し、現在の法律上、袋詰めにして販売をすると賞味期限をつけなければならないので、賞味期限 　をつけています。 　賞味期限がないという証拠として、当羅臼でも新物の昆布より古い昆布の方が更に熟成されて良い 　だしがとれると言って、新物の昆布をあえて数年寝かしてから使用される方もいるからです。 　但し、昆布は湿気に弱く「カビ」が生えるとダメであり、逆に湿気がなさすぎるとパリパリに乾燥 　してしまいますので、長期保存する場合は保存方法が問題となります。 　最適な湿度は６０〜６７％ですが、一般家庭では当然無理ですので、密封された容器等に入れて涼 　しい場所で保管するか、冷凍庫や冷蔵庫で保管するのが無難と思われます。 　保管している昆布が乾燥でパリパリとなった場合は、少し湿気があるところに１〜２日置いておく 　と元の丁度良い硬さに戻ります。